Hot dog, najpopularniejsza przekąska Ameryki. Część 2

Regionalne style hot dogów w USA.

Stylów jest tyle ile stanów, a niektóre stany mają kilka wersji swojego stylu. Omówię więc tutaj kilka z nich.

Pierwotny król, znany dziś jako ”New York Dog” lub „New York Style”, to wołowa kiełbaska zwana all-beef frank, w naturalnej osłonce, serwowany z kiszoną kapustą i pikantną brązową musztardą, opcjonalnie może być dodana cebula. Smażona papryka, cebula i ziemniaki trafiają do smażonego w głębokim tłuszczu włoskiego hot-doga z New Jersey. Na środkowym zachodzie króluje hot dog w stylu Chicago (patrz poprzedni felieton).

Wiele odmian nosi nazwy regionów innych niż te, w których są popularne. Hot-dogi Meaty Michigan są popularne w północnej części stanu Nowy Jork (podobnie jak białe hot-dogi), a popularne hot dogi Coney Island są popularne w Michigan. Gorące wienerki (zwane też weenies) są podstawą w Rhode Island, gdzie sprzedawane są w restauracjach o mylącej nazwie „New York System”.  Teksańskie hot dogi to pikantne odmiany popularne w północnej części stanu Nowy Jork i Pensylwania (i jako „wszystkomający hot dog” w New Jersey), ale nie w Teksasie.

Kansas City. 

Fani drużyny baseballowej Kansas City Royals znają magiczne połączenie dwóch klasycznych, mięsnych smakołyków – tradycyjnego wołowego hot doga i przepysznie lepkiej kanapki Reubena  z wołowiną peklowaną i szwajcarskim serem. Te grillowane hot-dogi Reubena są najlepiej sprzedającym się daniem na Kauffman Stadium w Kansas City. Hot dogi  są zwieńczone roztopionym serem, kminkiem, kapustą i sosem tysiąca wysp.

Mieszkańcy Atlanty zajadają swoje pikantne hot dogi z chłodnym, kremowym, chrupiącym coleslawem. Dopuszczalne jest dodanie pikantnego chili i musztardy dla dodatkowego wzmocnienia kontrastowego smaku.

Chociaż  Detroit jest daleko od plaż i parków rozrywki w Nowym Jorku, hot doga z Detroit nazywa się „Coney Dog”.  Hot dogi są kultowym daniem z Detroit, wzbogacone tłustym chili, rozdrobnionym serem cheddar i surową cebulką. Miałem okazję jeść te hot dogi zarówno w miejscu gdzie powstały, jak i w Muzeum Forda i mogę napisać, że smakują tak jak wyglądają – słabo.

Hot-dogi zawijane lub zwieńczone boczkiem są popularne w całych zachodnich Stanach Zjednoczonych. Ale w rejonie San Francisco często można znaleźć śmietankowy majonez i inne chłodne dodatki oprócz wędzonego bekonu. Te BLT – dogi (BLT – Bacon/Lettuce/Tomato) wzbogacone o majonez posypany kminkiem, a także pikle, szalotki, pomidory i posiekaną sałatę – są jak smakowita wersja ulubionej kanapki podanej w bułce do hot doga.

Tucson i Phoenix

Najbardziej znane miasta Arizony są domem dla Sonorana, hot doga, który jest najpierw owinięty w wędzony dymem boczek, a następnie zwieńczony fasolą pinto, cebulą, musztardą, majonezem i posiekanymi pomidorami, cebulą i jalapeños. 

(foto: https://en.wikipedia.org/wiki/File:Sonoran-hot-dog-01.jpg)

Milwaukee

Może nie wyglądać jak typowy hot dog, ale nim jest. Zapytaj purystę z Wisconsin – tradycja wymaga, aby te kiełbaski były podawane na prażonej twardej bułce (nie bułce do hot doga), z masłem, ostrą musztardą (bez ketchupu), słodkimi piklami i kapustą.

Newark

W New Jersey włoski hot dog jest królem. Istnieje wiele sposobów na przygotowanie włoskiego hot doga. Podstawowe danie składa się ze smażonej w głębokim tłuszczu kiełbaski do hot doga umieszczonej we włoskiej bułce lub z ciasta pizzowego i zwieńczonego kombinacją smażonej papryki, cebuli i ziemniaków.

(zdjęcie: Maximiliano Nadjar – Own work, CC BY-SA 4.0)

Corn Dog

Podobnie jak w przypadku klasycznych hot dogów, trwa spór o to, kto wymyślił corn dogi, czyli hot dogi w cieście kukurydzianym, smażone w głębokim tłuszczu na patyku. Nie zostałem fanem tej przekąski, w USA miałem do niej dwa podejścia  – najpierw w Cozy Dog, następnie w nowojorskim Nathan’s Famous. Niemniej corn dogi są w USA bardzo popularne, więc przybliżę Wam nieco historię ich powstania.

Wg Wikipedii (Corn dog – Wikipedia) Patent USA złożony w 1927 r., udzielony w 1929 r., dla wielofunkcyjnego urządzenia do maczania, gotowania i przechowywania artykułów spożywczych, opisuje corn dogi, między innymi jako „smażone jedzenie nadziewane na patyk”.

W publikacji „300 Years of Kitchen Collectibles” Linda Campbell Franklin stwierdza, że ​​w 1929 roku w katalog artykułów hotelowych i restauracyjnych firmy Barth pojawia się maszyna  „Krusty Korn Dog”„Korn dogi” pieczono w cieście kukurydzianym, po usmażeniu przypominały kolby kukurydzy.

Wielu obecnych na rynku marek i sprzedawców corn dogów twierdzi, że wymyśliło i / lub spopularyzowało to danie. Carl i Neil Fletcher wprowadzili swoje „Corny Dogs” na State Fair w Teksasie w latach 1938–1942.  Firma Pronto Pup twierdzi, że wymyśliła corn doga w 1941 roku. Podobno stało się to w ten sposób, że nie zdążyli schować bułek podczas ulewnego deszczu i musieli wyrzucić całe pieczywo, jednak zostały im kiełbaski. Wtedy  założyciel firmy, George Boyington, wpadł na pomysł, aby w razie potrzeby mieć na podorędziu zamiennik bułki i stworzył mieszankę opartą na cieście naleśnikowym. Cozy Dog Drive-in, w Springfield, Illinois, twierdzi, że jako pierwsi podawali hot dogi na patykach, 16 czerwca 1946 r. Również w 1946 roku Dave Barham otworzył pierwszą lokalizację Hot Dog on a stick w Muscle Beach w Santa Monica w Kalifornii.  Jednak najwcześniej znane przygotowanie corn dogów miało miejsce w 1937 roku. Podczas gry w baseball w liceum w Adel (w stanie Iowa), sprzedawcom hot dogów wystawiającym się przy boisku zabrakło bułek w połowie trzeciej zmiany. Roger Newman, lokalny właściciel tawerny, wziął pozostałe hot dogi i posmarował je panierką z mąki kukurydzianej, którą miał przygotowaną do zaplanowanego na później smażenie ryb, i wrócił z nimi na boisko. 

Jedną z odmian corn doga  jest wersja serowa przygotowywana albo ze stopionego sera między hot dogiem a panierką albo przy użyciu kiełbaski nadziewanej serem.

Inną wersją jest „cornbrat” (lub „corn brat”), czyli corn dog zrobiony z bratwursta zamiast wienerki lub klasycznej hot dogowej kiełbaski. 

Małe corn dogi, znane jako „corn puppies”, „mini corn dogs” lub „corn nuggets”, są odmianą podawaną w niektórych restauracjach, zazwyczaj w menu dla dzieci lub w restauracjach typu fast food. Porcja obejmuje wiele kawałków, zwykle 10.  W przeciwieństwie do ich większych odpowiedników, corn puppies są zwykle podawane bez patyczków.

Wersja śniadaniowa zawiera kiełbasę śniadaniową zamiast kiełbaski do hot doga i ciasto naleśnikowe zamiast mąki kukurydzianej. Ta odmiana jest powszechnie nazywana „naleśnikiem na patyku” (pancake on a stick). Wcześniej była serwowana przez sieć Sonic, ale teraz jest produkowana przez takie firmy jak Jimmy Dean. 

Cleveland słynie z Polish Boy. Polish Boy to grillowana kiełbasa w bułce. Całość dopełnia coleslaw, a także duże ilości ostrego sosu BBQ. To, co wyróżnia tego hot doga najbardziej, to stos frytek, którymi przykryta jest kiełbasa. Miałem okazję jeść takiego hot doga w miejscu znanym z programu Man vs Food. Powiem tak: kiełbasa naprawdę dobra, kanapka na pewno syci bardzo, ale całościowo Polish Boy serwowany we Freddie’s Southern Style Rib House wypadł raczej kiepsko. Sos jest pikantny, ale tylko tyle. Żadnego głębszego smaku. Frytki kiepskie, coleslaw dawał radę, ale wszystko do kupy smakowało zdecydowanie słabiej, niż sobie po tej kanapce obiecywałem. 

Podobnie jak  Nowy Jork i Chicago, Filadelfia ma swój własny regionalny styl hot doga znany jako Texas Tommy.  Narodził się on w Pottstown w Pensylwanii, zanim rozprzestrzenił się w rejonie Doliny Delaware i South Jersey. Hot dog Texas Tommy jest zdefiniowany przez użycie sera (zazwyczaj sera cheddar) i boczku jako dodatków. Niektóre odmiany Texas Tommy używają innych form sera, zastępując cheddar Cheez-Whizem. Bekon i ser są często pakowane wokół hot doga, a hot doga można przygotować przy użyciu różnych metod, takich jak smażenie w głębokim tłuszczu lub grillowanie. Oprócz bekonu i sera można używać dodatków takich jak musztarda czy ketchup. Chili jest czasem dodawane do Texas Tommy, dzięki czemu danie przypomina  chili dog z boczkiem i serem.

(foto: Ser Amantio di Nicolao – Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=138681947)

Lobster roll to danie składające się z mięsa z homara podawanego na grillowanej bułce w stylu hot dog. Powszechnie uważa się, że została ta kanapka wynaleziona w Milford, Connecticut. Nadzienie może również zawierać masło, sok z cytryny, sól i czarny pieprz, a warianty wykonane w niektórych częściach Nowej Anglii zastępują masło majonezem. Inne wersje mogą zawierać pokrojony w kostkę seler lub szalotkę. Chipsy ziemniaczane lub frytki to typowe dodatki. Miałem okazję jeść tego hot doga w Chicago podczas zlotu food trucków i bardzo mi posmakował. Co prawda cenowo nie było już tak fajnie, bo kosztował 17$ a przypomnę, że wówczas płaciłem niecałe 5$ za zwykłego hot doga (2018 rok).

Bułka.

O ile w Centralnej Europie i krajach takich jak Austria czy Polska robi się hot dogi na bagietkach, serwuje kiełbasę w bułce ładowaną od góry (hot dog francuski) i generalnie dopuszczalna jest duża dowolność w sposobie serwowaniu hot dogów,  o tyle w Stanach obowiązują ścisłe zasady. Używa się tam miękkiej bułki ukształtowanej specjalnie do hot doga lub innego rodzaju kiełbasy. Pierwotnie dodanie bułki do kiełbasek miało na celu umożliwienie jedzenia hot dogów bez poparzenia i pobrudzenia dłoni (patrz poprzedni felieton). Istnieją dwa podstawowe typy: wkładanie kiełbaski do bułki przeciętej wzdłuż od góry (tzw. styl New England lub „lobster roll”) oraz bułki ciętej z boku, powszechnej w pozostałych częściach Stanów Zjednoczonych, zwanej również bułką w stylu amerykańskim. Istnieją również regionalne odmiany, takie jak bułki z makiem  używane w Chicago.

Zaletą cięcia górnego jest to, że bezpiecznie utrzymuje hot doga i mieści się w małych trójstronnych kartonowych pudełkach. Bułki są pieczone bardzo blisko siebie, zachowując miękkość boków, podobnie jak pokrojony chleb. Dzięki temu są wygodne do opiekania i grillowania.

Jak możemy przeczytac w artykule zamieszczonym w Boston Globe (New England-style bun, from HoJo’s to homemade – The Boston Globe), ten styl, zwany inaczej „krojonym”, „ładowanym od góry” lub „frankfurter roll” został opracowany w połowie lat 40., wyjaśnia Michael Cornelis, wiceprezes American Pan. Niejaki Howard Johnson skontaktował się z piekarnią J. J. Nissena z Maine, aby opracować specjalną bułkę do kanapki ze smażonymi małżami. Jego sieć restauracji chciała bułek, które stałyby w pozycji pionowej i byłyby łatwiejsze do przygotowania, podania i jedzenia.

„Przed bułkami w stylu New England”, mówi Cornelis, „nie było sposobu, aby mechanicznie pokroić całej partii bułek. Jeśli chciałbyś wstępnie pokroić bułkę, musiałbyś zatrudnić do tego osobę, która cały czas po prostu zajmowała się tylko tym.”.

Cornelis wyjaśnia, że ​​niedocinane do końca i bocznie pokrojone bułki do hamburgerów i hot dogów używane obecnie w większości regionów kraju pojawiły się dopiero później, w połowie lat 50., wraz z wynalezieniem mechanicznej krajalnicy bocznej.

Kolejną atrakcyjną cechą bułki nacinanej od góry był jej potencjał ekspozycyjny. „To niesamowite, jak można wyeksponować taką bułkę – czy to z homarem, czy tylko z hot dogiem, ponieważ bułka sama się układa” – mówi Mike McCall, prezes Lepage Bakeries and Flowers Foods of Maine, która wypieka takie bułki od późnych lat 40 XX wieku.

Bułka w stylu Nowej Anglii wyprzedza bułkę z hot dogami, którą można znaleźć prawie wszędzie w Stanach Zjednoczonych, o co najmniej kilka lat. Przed wynalezieniem „bułki z Nowej Anglii” krojono bułki „na wylot”.

Kilka ciekawostek

Pierwsze słowa wypowiedziane przez Myszkę Miki na ekranie to „Hot Dog!” (foto: https://d23.com/mickeys-hot-performance/)

Hot dogi były jednym z pierwszych pokarmów spożywanych na Księżycu.

Najdłuższy hot dog na świecie miał 668 stóp (200 m) długości, co wystarczało na pokrycie dwóch boisk piłkarskich.

Prezydent Franklin D. Roosevelt podał hot dogi królowi Jerzemu i królowej Elżbiecie. Król zjadł dwa.

W 2018 r. Konsumenci wydali ponad 3 miliardy dolarów na hot dogi w supermarketach w USA.

Mieszkańcy Rhode Island nie używają słów „hot dog”. Oni sprzedają i jedzą „weenie”.

Podsumowując: o hot dogach można napisać jeszcze wiele, ale myślę, że na razie zamkniemy ten temat. Dzięki że dotarliście aż tutaj, mam nadzieję, że Wam się podobało.